文蛤饼的做法 【江苏】文蛤饼 文蛤饼怎么做

“文蛤饼是我们江苏地区名小吃，以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和面煎饼。色泽金黄，滋味鲜美。　　
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。
近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。
相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

文蛤饼的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、文蛤浸在水中，顺着一个方向搅动，中间换2～3次水，洗净泥沙

• 3、把洗好的文蛤放在刀板上剁碎备用

• 4、葱、姜切碎，5克左右的淀粉用1茶匙水调匀，荸荠去皮切碎备用

• 5、把文蛤、肉糜、葱、姜、荸荠，淀粉放入盆中，加入草鸡蛋1个，加入料酒1茶匙，盐5克左右调匀

• 6、再加入面粉80克左右

• 7、调拌均匀

• 8、平底锅倒油加热，放入调好的文蛤厚糊，中小火煎，煎至两面金黄，即可。一次性可以多做些，吃的时候放在油锅里煎一下，加入少许高汤料酒焖一会儿，水分蒸发后浇上麻油即可，鲜、香...

• 9、成品图

• 10、成品图

• 11、成品图

小窍门

面粉不适宜太多，多了口感就没那么好，如果调出的糊很厚，可以用手做成饼的形状再煎制，如果稍稀了可以用茶匙直接舀出放入锅里做成圆形，中小火慢煎。煎至两面金黄才更香，不需要再加别的调料，吃的就是文蛤鲜香的本味。