“这个面包,我是参照爱和自由第一做法的老式面包,我略有改动,做了很久了,虽然她的配方也有了更新,我也按照新的配方试过了,不过,还是让这款面包出来露一下小脸吧。”
食材明细
老式小卷面包的做法步骤
1、面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头,发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
2、将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀,再一点点加入花生油,揉至扩展阶段后,放温暖处发至2倍左右大。
3、将面团分成十二等份,松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
4、将面团搓成锥形,擀成长长的三角形。
5、自上而下卷起来。
6、排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵。
7、发酵至两倍大,表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.。
8、中下层,上下火,18分钟左右。
小窍门
1、酵头我用的是普通面粉。
2、水不要一次加入,要根据自家的面粉吸水量来决定。