芹香水饺的做法 既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】 芹香水饺怎么做

“留住菜汁，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：挤出来的菜汁千万不要倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芹香水饺的做法步骤

• 1、新鲜猪肉馅一斤。

• 2、葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。

• 3、抓一把虾皮放进去。

• 4、将肉馅搅拌均匀。

• 5、西芹两棵，洗净沥干水分，先切成细条，再切成小粒，如果还不够碎，继续剁吧剁吧。

• 6、用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分，挤出来的芹菜汁不要倒掉，一点一点拌到肉馅中，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅将菜汁充分吸收。

• 7、挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。

• 8、拌匀。

• 9、冷水揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。

• 10、取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。

• 11、包好。

• 12、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

• 13、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！还根据各家喜好调制。

• 14、开吃，冬至的大饺子，饺子就蒜，越吃越帅！

小窍门

有朋友会问了，将挤出的芹菜汁，再拌入肉馅中，那为什么还要挤出来，直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了，多此一举干嘛？



这个完全不一样的哈！



菜里的汁水如果不先挤出来的话，当放入盐调味的时候，由于“渗透压”的原理，会破坏蔬菜的细胞壁结构，从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌，它的水分主要还是在菜里，不会被肉馅很好的吸收，导致包的时候，汁水横流，饺子皮不能很好的粘合，煮的时候也非常容易破裂。



这个我试过好多次，绝对不一样！



还有朋友说先给蔬菜拌油也可以，对于向韭菜出水比较少的蔬菜还可以，但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般，我还尝试过放粉条，放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。