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“鱼肉饺子
鱼肉饺子是将白肉鱼（黄姑鱼，鲷鱼，偏口鱼，鳟鱼等）的肉，做成鱼脯,煎成鲜鱼煎饼后切成薄片用来做饺子皮，包入做好的馅儿后沾上绿豆粉，蒸着或煮着吃的美食。因使用口感清淡,香甜的白鱼肉做饺子皮而味道独特的鱼肉饺子，原来是在谷雨季节和酒酿蒸糕,包馅的糕,鱼菜等一起吃的夏季风味美食，但现在已经是不分季节，在特别的日子里吃的食品。”

食材明细

主料

白肉鱼 （700g(3朵)）
牛肉馅 （70g）
香菇（15g(3朵)）
木耳（4g）
黄瓜（100g(1/2个)）
绿豆芽 （100g）
水（1kg(5杯)）
绿豆粉 （60g(1杯)）
松子（7g(2小匙)）

辅料

葱末（2.3g(1/2小匙)）
蒜泥（1.4g(1/4 小匙)）

配料

盐（5g）
白胡椒粉 （0.5g(1/4小匙)）
酱油（适量）
糖（2g(1/2小匙)）
芝麻盐 （1g(1/2小匙)）
胡椒粉 （0.3g(1/8小匙)）
芝麻油 （2g(1/2小匙)）
食用油 （13g(1大匙)）
蒸饺子的水 （2kg(10杯)）
醋酱油 （适量）

原味（口味）
炸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

韩国鱼肉饺子的做法步骤

1、将做成脯的白肉鱼切成横．竖7cm厚0.3cm左右的片(540g),洒上盐与白胡椒粉放10分钟左右后,用棉布擦拭水气。切碎的牛肉用棉布擦净血水(67g),放入调味酱料的1/2搅拌。香菇与木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂切成长2cm宽0.2cm左右的丝(43g),木耳细细的撕开(32g),放入剩余的1/2调味酱料各自搅拌调味。
2、黄瓜用盐揉搓清洗后,切成长2cm左右的段，削皮约0.2cm厚，再切成宽0.2cm左右的丝,用盐腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气(50g)。绿豆芽去尾洗净(90g)。做醋酱油与芥菜汁。在加热的平地锅里放入食用油,转中火放入牛肉,香菇,木耳,各自炒2分钟左右。加热的平地地锅里放入食用油,大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾,放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后沥去水气，切成0.5cm左右长。将牛肉,香菇,木耳,黄瓜,绿豆芽放在一起混合做馅儿。
3、将做成脯的白肉鱼擦拭水气,里面沾上绿豆粉，每个放入10g的馅儿与2个松子后，包成圆形，在外面沾上绿豆粉。
4、蒸锅里倒入水，大火煮9分钟左右,直至沸腾，铺上湿棉布后放上鱼肉饺子,蒸5分钟左右至熟，配醋酱油,芥菜汁上桌。