说到晋菜，当然是以山西为主流发源地的美食文化，山西菜中，广泛为人所知的有随着地名火起来的平遥牛肉，以及变化多端的各种面食，但实际上，山西也不乏自己的特色大菜，以咸香为主流，甜酸为补充，选料朴实而注重火候，将多种烹饪技法都融汇到菜色之中。那么，晋菜有哪些热菜是最知名、最有代表性的?
晋菜有哪些热菜最有名
1.过油肉
过油肉号称“三晋一味”，是晋菜中最有名的传统菜色之一。叫做过油肉的菜肴，在江浙沪一带也有，但做法上，山西做法和它们颇有不同——色泽金黄鲜艳、味道鲜咸有醋的风味，汁芡透明厚薄适中。即使在山西内部，大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，做法也是各有特色。
2.鹌鹑茄子
运用蒸扒的烹饪方法，用鹌鹑肉与茄子烹成一道菜，风味鲜美，营养丰富。茄子的下刀要整齐划一，切成如鹌鹑羽毛的形状。现在鹌鹑肉并不是很常见的食材，日常也常常用瘦猪肉作为代用品。
3.定襄蒸肉
这是流行于定襄塞北的特色名菜之一，用精瘦猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调料混合再蒸。成菜有肉味的浓香，多吃也不会觉得腻，是当地宴席的必备菜肴。
4.黄芪羊肉汤
用恒山黄芪烹制成羊肉汤，羊肉绵软酥烂，滋味鲜美扑鼻，是恒山地区用来款待女婿和贵宾的固定菜肴。
5.黄河鲤鱼炖豆腐
山西名菜之一，味型浓醇厚重，鲤鱼的鲜香搭配上豆腐的嫩滑，口感十分美妙。这道菜还有一个吉利的含义就是鲤鱼跃龙门，因为这一重意义而特别受到食客的欢迎。
6.山西大烩菜
这是山西农家菜的经典代表，主要原材料都是常见的肉片、炸豆腐、炸肉丸、豆芽、土豆、茄子、豆角、粉条等食材，汤底鲜美，滋味浓厚，适合一大桌人一起享用。
除了以上之外，还有酱梅肉荷叶饼、西红柿烩鱼等等，都是富有山西特色的晋菜名菜，山西人爱吃蒸菜，最有名的酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉被称为“晋式三蒸”，知道了晋菜有哪些热菜知名度最高，旅行去到山西就再也不用发愁吃什么了!
