相信大家对鹰嘴豆并不陌生吧!鹰嘴豆吃起来具有板栗的风味，是饭桌上受人喜爱的美味佳肴，但是鹰嘴豆营养价值大家又了解多少呢?怎么样烹饪可以保留鹰嘴豆的营养价值呢?如果你略知一二或者不太清楚，那么就赶紧跟着小编一起学习一下吧!
一、鹰嘴豆营养价值有什么
鹰嘴豆是富含高蛋白的低脂肪的健康食物，营养成分全且含量高，光氨基酸就有18种至多，其中有人体必需但自身合成不了的全部八种氨基酸，每一百克煮熟的鹰嘴豆中，蛋白质占8.9克，碳水化合物含27.4克，具有着686.5KJ的热量。还含有多种微量元素和营养元素，如：钙、磷、铁、锌、镁等。根据数据显示鹰嘴豆与其他豆类相比其消化吸收率指标、蛋白质功效等营养价值都高，每一百克鹰嘴豆所含的钙350毫克，磷含320毫克，铁含47毫克、维生素C、B1、B2含量达12毫克，都高于大部分豆类，赢得了“豆中之王”的美誉!
二、如何烹饪保留鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆的烹饪方式五花八门，蒸、炒、煮、焖随意选择，鹰嘴豆与青豆一样，可以当做开胃菜也可以加入汤中，冷沙拉也不能忘记它的身影!接下来小编给大家介绍两款鹰嘴豆的制作方法，既美味又营养。
1.水煮鹰嘴豆
根据食量取适量的鹰嘴豆，用清水清洗干净，准备一个带盖的碗，倒入洗干净的鹰嘴豆，往碗里注入灵魂之水，将其放入冰箱冷藏浸泡12小时，接下来泡好的鹰嘴豆水不要倒掉，一起倒入锅中，如果水不够再加点冷水即可，然后开大火把水煮开后再转中火炖半小时，这样就大功告成啦!
2.鹰嘴豆泥
首先准备550克鹰嘴豆，提前泡制12至16小时，大家可以睡前把它浸泡起来，把泡好的鹰嘴豆煮2至2.5小时，如果大家有高压锅的话，煮20至25分钟即可，过后记得要把水滤干!接着切碎一瓣蒜，再选择一个适合你的工具把鹰嘴豆压碎，往搅拌器里倒入压碎的鹰嘴豆与蒜末、60毫升的柠檬汁、适量的盐以及15毫升的橄榄油最后制成浓汤后将其放入盘中，用勺子把表面刮平，加入适量的辣椒粉与橄榄油，再加以黑橄榄装饰即可出菜!
鹰嘴豆虽然制作起来比较耗费时间，但它的营养价值值得大家去烹饪它，它不仅能控制、降低血糖，还能延迟女性细胞衰老和美容养颜，相比之下鹰嘴豆岂不是更值得嘛!更多鹰嘴豆的烹饪方法小编就不带大家一一探索啦，靠大家自己踊跃的去发现哟!
