苦芽野菜，你了解吗

苦芽是一种野菜，又叫野芹菜，同时也是一味中草药材，主要分布于东三省、山西、陕西、四川等地。利用苦芽可烹饪出各式各样的料理，可以搭配小米粥或馒头一起吃，味道略有苦味。苦芽的营养价值和食疗价值、药用价值都比较丰富，可以清热解毒、治头痛等。

苦芽野菜，你了解吗

苦芽，又名苦老芽，野芹菜。为毛茛科多年生草本植物，学名是升麻，是一种常用的野菜，也是一味中草药材。生于山地林缘灌丛，山坡疏林或草地中。鲜嫩的茎叶可食用，根茎秋季采挖为佳，除去泥沙，晒至须根干时，燎去或除去须根，晒干后可入药用。主产于黑龙江、吉林、辽宁三省，在河北、山西、陕西、四川，青海等省亦产。

一、苦芽野菜的形态特征

根状茎粗大，黑褐色，茎直立粗壮，高1～2米。须根多而细。茎直立，有疏柔毛。叶互生，基生叶和下部茎生叶为二至三回羽状复叶;小叶片长卵形或披针形，边缘有粗锯齿，叶面深绿色，叶背灰绿色，两面均有短柔毛。花小，黄白色，生于枝顶;萼片5片，边缘有毛;退化雄蕊2枚，先端2裂;发育雄蕊多数;夏末秋初结果，果实密生短柔毛，长圆形略扁。

二、栽培技术

播种时间：多以早春或晚秋播种，北方地区在4月中，下旬或9、10月进行床畦栽培

播种方法：整地施肥，平整土地，做平床面，清除杂物。在床畦上开出播种沟。沟的深度在6厘米，宽度在8厘米左右。播种前向沟内浇入足量的水，待水浸入地表后再撒种子。撒种的密度在每平方厘米间有3—4粒种子为度。然后盖土，覆土的厚度在1厘米，最后在播种沟上盖上一层草帘保湿。种子出苗前要保持土壤的潮湿，不可干旱缺水，以利于种子发芽。种子发芽的适宜温度在18—22度左右。

三、食用价值

苦老芽是一种上好的山野菜。芒种节后，摘采刚长出的嫩苗，一定要在叶子长开前采摘。用沸水淖过，换凉水浸泡过夜，可以用来做汤、炒食、蘸酱、炮拌，用盐渍后，可长期保鲜。刚入口时苦，越嚼越甜。搭配清米粒的小查(米查)粥，或者馒头，非常可口。

四、药用价值

升麻解百毒，杀百精老物殃鬼，辟瘟疫瘴气邪气，蛊毒入口皆吐出，中恶腹痛，时气毒疠，头痛寒热，风肿诸毒，喉痛口疮。久服不夭，轻身长年(《别录》)。安魂定魄，鬼附啼泣，疳，游风肿毒(大明)。小儿惊痫，热壅不通，疗痈肿豌豆疮，水煎绵沾拭疮上(甄权)。治阳明头痛，补脾胃，去皮肤风邪，解肌肉间风热，疗肺痿咳唾脓血，能发浮汗(元素)。牙根浮烂恶臭，太阳鼽衄，为疮家圣药(好古)。消斑疹，行瘀血，治阳陷眩运，胸胁虚痛，久泄下痢，后重遗浊，带下崩中，血淋下血，阴痿足寒(时珍)。