坚果是很多家庭喜爱的零食，而核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。中国人有吃核桃能补脑的说法，深受广大朋友的喜欢。核桃中植物油脂含量比较高，存放的时间较长会氧化， 那么核桃油了还能吃吗？
一、核桃油了还能吃吗
核桃本身含油脂就比较高，炸碎核桃会让核桃里面的油脂出来，如果核桃颜色没有变，核桃的味道没有变的话，核桃质量是好的，您不用担心，核桃出油脂后会出现哈喇味，核桃坏了之后会发霉，产生黄霉素，这样子就不能吃了
二、琥珀核桃的做法
用料：核桃、白糖、清水
核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。(没有烤箱，可以用油煸炒至变色)白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊。取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行;再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位;再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。看到这个状态了?这就是熬好了检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可
小贴士
1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。
2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦!
3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。
4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。
三、核桃沙琪玛
材料：宽面条200克，核桃适量，葡萄干适量，麦芽糖50克，糖250克，色拉油 适量
做法：
1、核桃不用处理，面条剪成8CM左右的长度。
2、用一锅烧热适量的色拉油，下面条炸至胀开，稍有小许黄色即要捞起，晾凉
3、另用一锅加入水与糖，烧开。
4、加入麦芽糖，把糖烧至浓浓稠带黄色。
5、加入炸面条迅速拌均匀。
6、关火，加入美国加州核桃与葡萄干拌均匀。
7、再把所有材料放在一盘中，按压结实。
8、待核桃沙琪玛晾凉后取出切件，即可食用。
只要是食物，出现了哈喇味就不能食用了。这种食物对身体不好，特别是心脑血患者。通过以上的介绍，相信大家对核桃油了还能吃吗已经有了了解。大多数食物还是挑它在没有变味，变形或新鲜的时候食用。病从口入，要千万注意。
