生鲜熟食品是指未经过烹饪，制作等过程，只需经过简单处理就能食用的食品。生鲜熟食品的理念来源于外资零售企业，在中国经过几年发展，消费者已经普遍认同生鲜熟食品。但是一些业内人士对于生鲜熟食品的理解有些不同，经营者的经营形式也有所不同。
一、生鲜熟食品的分类
1. 果蔬类
其中水果包括软果类(如提子，葡萄，草莓，火龙果，猕猴桃，圣女果等)，硬果类(如苹果，梨等)，核果类(如李子，杏，山楂，桃子，枣，枇杷等)，瓜果类(如西瓜，哈密瓜，香瓜等)，柑橘，热带水果(芒果，山竹，香蕉，荔枝，菠萝，榴梿等)。蔬菜包括叶菜(如菠菜，油麦菜等)，花菜(如西兰花)，根茎(如土豆，萝卜，莲藕，山药等)，豆荚(如扁豆，荷兰豆，豌豆，豆芽等)，甘蓝，葱蒜，瓜菜，食用菌等。
2. 肉类
包括猪肉，牛肉，羊肉，其他家禽，禽肉(如鸡肉，鸭肉)，禽蛋(如鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋)。
3. 水产
包括活鲜水产，冰鲜水产(俗称热气水产)，冷冻水产(俗称冷气水产)，水发水产，水产干货。
4. 干货
包括药膳，茶品，杂粮，干果，干蔬，调味品。
二、生鲜熟食品的保鲜方法
1.温度与湿度管理，就是防止蔬菜散热和一直呼吸作用
2.冰冷水处理，就是把冰冷水或碎冰覆盖在食品上。
3.冰盐水处理，就是将盐浓度制定为3.5%,再加上碎冰，使水的温度降至0度以下。
4.强风预冷设备，就是利用强风预冷，是叶菜的呼吸作用降低。
5.冷藏苏生，可以将有点不新鲜的水果蔬菜再次提高鲜度。
6.用保鲜膜包装，可以抑制水分蒸发。
生鲜熟食品不同于其他食品的特点就是生鲜熟食品可以保鲜。所以很显然，如果生鲜熟食品如果失去了生鲜的特性，那么它也就和其他食品没有什么不一样的了，就会变得没有价值了。所以一定要保证生鲜熟食品的新鲜度。生鲜熟食品在超市中随处可见，我们在挑选的时候一定要仔细。
