竹笋含水量春季90%，冬季85%。作为一种蔬菜，它一直深受人们的喜爱，其风味鲜美，被誉为菜中之宝。竹笋不能生吃。它们单独烹调时有苦涩的味道，但与肉一起煎时味道很好。竹笋可以用来做汤和烹饪，可以做许多美味的菜肴。比如竹笋鲫鱼汤、竹笋猪肉、竹笋白粥。现在，竹笋也被制成干竹笋、玉兰片和罐头，那冬笋怎么处理才能去除涩味和麻味呢？
冬笋怎么处理才能去除涩味和麻味
1.开水烫
首先需要用刀在冬笋上划一刀，要深深的，划完就可以直接剥了，剥完以后，用刀把冬笋切成薄薄的片。等到锅里的清水烧开。再将薄薄的冬笋片放到锅中煮5分钟，捞出来，这样可以去除掉冬笋的涩味。
2.水浸泡
将煮过的冬笋放到清水中，用一天的时间进行泡冬笋，这样麻味就会去除掉。但是要2到3小时就要换清水一次。
3.酒浸泡
将冬笋切成薄薄的片状，然后用容器倒入黄酒，但一定要没过冬笋，这样浸泡5分钟。浸泡好以后再用干净的水清洗干净，这样也能去除涩味和麻味。
挑选冬笋的时候就要看冬笋的外壳，再就是看根部的颜色，如果是白色和浅棕色的就是好的，土黄色的就会肉质硬。如果用手指可以可以很容易的抠出小坑的冬笋会比较嫩。粗壮、短的冬笋的味道会脆脆的，甜甜的，会很鲜嫩。
冬笋是有很高的营养价值，维生素丰富。春笋和冬笋相比较春笋要鲜嫩，但营养价值大大不如冬笋，它们可以用来做各种各样的食物。然而，许多朋友常做的冬笋要么涩，要么麻木。本文介绍的一些冬笋怎么处理才能去除涩味和麻味的小妙招，赶快码住吧。
