在家禽类中,我们吃的最多的肉,便是鸡肉和鸭肉,小编知道的鸡肉吃法有,大盘鸡,芋儿鸡,红烧鸡,干锅鸡,鸡汤,还有许多许多,不过今天要和大家分享的是一些小编没有吃过的口味,我自己是好期待,废话不多说,快来看看,鸡怎么烧好吃。
鸡怎么烧好吃
一、江南百花鸡
原料
清远鸡一只,虾胶400克,蟹肉50克,蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
调料
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法
1、将鸡宰净,在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔
,使鸡皮蒸熟后不过于收缩,然后将鸡外皮向下铺平,再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀,涂抹在鸡里皮上,要略盖过鸡皮,最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热,放入“3”炸至金黄,捞起,把油温升至7成热,再放入“3”逼出内里的含油,交砧板切成三条,每条再切成日字型8件,将鸡外皮向上,与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形即可上菜。
二、豉油皇干煎清远鸡
原料
清远鸡半只,鲜冬菇200克,干葱片、蒜片各100克,香菜梗少许。
调料
黄油40克,豉油皇适量。
做法
1、鸡洗净,去骨切条略腌待用。
2、鲜冬菇洗净,切成小条待用。
3、把鸡条煎熟,隔油待用。
4、起油锅将蒜片、干葱片爆香,再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段,加豉油皇调味,翻炒出锅,装盘即成。
三、子姜茶油鸡
原料
鸡块300克,姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。
调料
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。
做法
1、鸡块洗净,放入沸水中煮去血水后倒起,用生抽上色,待用。
2、烧油至6成热,下入姜片与鸡块过油入色,倒起沥油。
3、热锅,放入山茶油烧热,下入鸡块、姜片爆香,溅入米酒,舀进适量二汤,用盐、鸡粉调好味道,不断翻炒至汤汁收干,出锅装进已烧热的煲仔内,撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
四、茶油竹笙鸡
原料
清远鸡半只,水发竹笙75克,姜、葱各少许。
调料
茶油15克,料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。
做法
1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时,待用。
2、锅入茶油烧热,放入姜片、鸡用中火慢慢炒制,炒至鸡皮变色,鸡肉紧实后,倒入开水,放入竹笙,用盐、味粉调味,大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊底,用铲子略微翻动)。
3、大约15分钟后,用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉,代表火候已经合适了,捞出鸡,斩件,置于盘中,再淋上汤汁即可上菜。
五、柴火鸡
原料
土鸡一只(约重1千克),红泡椒段40克,生花生仁250克,蒜瓣70克,青椒圈70克,香葱碎50克,蒜苗段、姜片各30克
调料
鱼是鱼辣酱80克,清水300克,生菜籽油400克
做法
1、土鸡宰杀,去毛、去内脏,冲去血水,改刀成块。
2、锅入生菜籽油烧至5成热,下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄,加入红泡椒段、蒜苗段、姜片各,添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色,添入清水浸没鸡块,加入生花生仁、蒜瓣大火烧开,之后转为小火烧30分钟,关火备用。
3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。
不看不知道,一看吓一跳,原来吃鸡还可以吃出这么多的花样,这是长知识,写一篇文章写出来,就是对各位吃货们的福利,能过搜索到这篇文章的你们,都应该是准备做好吃的鸡肉吧,哈哈,鸡怎么烧好吃,小编回家就要把上述做法都吃一次。