炒鸡爪的时候一定要讲究方式方法，不然再美味的食物也会达不到预期的效果。那么炒鸡爪要不要去水呢？如果才能把这道看似家常的菜肴做出比较惊艳的味道呢？不要着急，现在就把关于烹煮鸡爪的经验告诉大家。
一、炒鸡爪要不要去水
要
炒鸡爪之前，鸡爪最好是去一下水。所谓的去水也就是大家常说的焯水。虽然鸡爪看上去似乎没有脂肪，其实鸡爪上的皮脂脂肪还是很多的，如果不焯水直接炒的话，那么上面的油脂就会渗出来，这样炒的鸡爪看着就没有食欲，吃上去的口感也略差。所以建议将鸡爪先去一下水，然后用清水冲洗干净，再去炒制才会好吃。
二、炒鸡爪的秘诀在哪
1.鸡爪冰镇
焯过水的鸡爪在清洗过后之后，可以沥干水分然后放在冰箱里面冰镇一下。冰镇并不是要加速鸡爪变凉，其实是为了让鸡爪的肉更加紧实，吃上去更加Q弹一些。所以焯好水的鸡爪不要急着炒，放入冰箱冷藏上30分钟到1个小时，再拿出来炒，真的会有意想不到的口感。
2.加啤酒
在炒鸡爪的时候，大家都会习惯性的放入料酒。其实料酒多多少少会让鸡爪的味道有所改变，因此这个时候可以把料酒换成啤酒。啤酒和料酒有着相同的作用，都可以去腥，但是啤酒的香味更足一些，所以放入啤酒的鸡爪，吃上去会更加鲜美。
3.白糖
白糖是炒鸡爪的点睛之笔，因为白糖不仅不会让菜肴变甜，反而有提鲜的作用，很多北方人有可能不习惯在菜里面加入白糖，但是南方人还是喜欢加入适量白糖提鲜的。所以炒鸡爪的时候加入白糖会让鸡爪变得更鲜。
关于炒鸡爪到底要不要提前去水，经过分析之后，相信大家心里也有了答案了吧。所以不要小看一盆不起眼的炒鸡爪，想要把它做的好吃，还是要学会一些烹饪小技巧，掌握一些烹饪小知识的，希望今天的分享能让大家的厨艺更上一层楼。
