豆腐脑是一种古老的小吃，不同的地区有不同的做法，比如，北方爱吃咸，南方爱吃甜，就把豆腐脑的口味给改变了，那这口味的改变，对豆腐脑本来的营养会不会产生一些的不好影响。那就要看下文的豆腐脑功效与作用及禁忌，让你知道不一样的豆腐脑。
豆腐脑功效与作用及禁忌
一、豆腐脑功效与作用
1、帮助人体吸收
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
2、蛋白质丰富
豆腐脑有丰富的蛋白质，这是人类不可缺少的营养成分之一。
3、强身健体
每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
4、防止糖尿病
豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
5、防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
6、防治冠心病
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 7、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 8、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
二、豆腐脑的禁忌
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食
2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
3、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
4、豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
看完豆腐脑功效与作用及禁忌后，知道豆腐脑的蛋白质很高，但是也不能一次性吃太多，要恰当。否则会阻碍人体对铁的吸收，引起腹泻、腹胀一些不良的影响。除此之外，豆腐脑还有很多的功效是值得我们去吃的，这道菜可偶尔出现在自己的餐桌上。
