酸菜鱼米线的做法 酸菜鱼米线怎么做

“米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼米线的做法步骤

• 1、主料配料。

• 2、黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。

• 3、去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。

• 4、片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。

• 5、鱼骨剁块，鱼头剁开。

• 6、部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。

• 7、起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。

• 8、下鱼头鱼骨。

• 9、煸至翻白。

• 10、加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。

• 11、我用的是头天的猪大骨汤，巴适。

• 12、鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。

• 13、抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。

• 14、重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。

• 15、放酸菜，继续煸炒一会儿。

• 16、加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。

• 17、将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。

• 18、另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。

• 19、米线蔬菜先漏起来放碗里。

• 20、添加酸菜鱼汤。

• 21、放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。

• 22、巴适得板！

小窍门

1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。