“相信每个做过凉皮的人都会说,太虐心了,洗个面,想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢,山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面,并告诉了我具体方法,这太让人激动了,不洗面,少去了洗面沉淀四五小时的时间呢,吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功,于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了,总觉得颜值一般,于是做了粉丝凉皮,绿色凉皮,某一天很高兴的时候,做了三色凉皮。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
高颜值彩色凉皮 的做法步骤
1、准备各种粉按比例混好。白皮:面粉45克红薯淀粉5克水80克绿皮:面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克紫皮:面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克
2、加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断:舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落。
3、稍微搅拌一下倒入模具,模具刷一层油,薄薄一层即可。
4、放入蒸烤箱,出气后蒸五分钟。
5、取出坐入水中冷却一下。
6、表面刷一层油揭下。
7、全部蒸好。
8、切条。
9、绿豆芽烫一下捞出待用。
10、黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。
11、蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
12、所有料放入盆。
13、倒入蒜泥拌匀。
14、放入盘子撒点熟芝麻。
小窍门
面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道,普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具,披萨盘,蛋糕盘等,个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多,没有的自然是蒸锅,传统做法。
凉皮可厚可薄,看一次放面糊多少,个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好,我不吃辣,自然辣椒油是没有的。