鲜肉油墩子的做法 鲜肉油墩子怎么做

“鲜肉油墩子是上海最传统的大众化点心，是用糯米粉发酵做成的皮子，里面包上猪肉最后油炸而成，小时候要吃一个油墩子是要去镇上才有卖，一直想学着做，但是不知道这皮子到底是怎么做成的，直到我们这里的美食频道里有人分享了此点心，但是步骤不是讲的很清楚，只知道粉皮是发酵而成的，这次自己尝试了用酵母发酵，做好之后得到家人的喜爱。喜爱做美食，家里做的和正宗不沾边，追求正宗的请飘过。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲜肉油墩子的做法步骤

• 1、准备好食材（猪肉末是调味好的）

• 2、酵母加入清水里搅拌均匀

• 3、倒入糯米粉里揉成光滑的面团

• 4、盖上湿布放在温暖处静置2小时，使得粉团里面呈疏松状

• 5、发酵好的粉团会变得干干的，再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆

• 6、取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅

• 7、虎口收口后搓圆至全部做好

• 8、锅内倒油，温油下入

• 9、用中火炸至表皮变色起皱捞起

• 10、转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可

• 11、外脆里糯，味道鲜美

小窍门

1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄，最后要控制油温，油温高了要转小火，炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧，露馅油炸的时候容易油爆