冰糖葫芦的做法 解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦 冰糖葫芦怎么做

“"都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦！"---大家还记得这首歌吗？记得小时候满大街都会听到冯晓泉的这首冰糖葫芦，今天一边写博客一边听着这首歌，画面感超强，似乎想起了以前的胡同、那棵大槐树、那些童年的小伙伴、那些只有过年才能吃到的小吃......记忆中的糖葫芦，只有春节庙会上才有卖哦，平日里都属于奢侈品，据说最初的糖葫芦每串只有大、小两个果儿，大个儿的在下面，小个儿的在上面，中间用根竹签儿穿起，像个葫芦似的，故名糖葫芦。这个说法儿，在《晚清宫廷见闻》中也有，大概是可靠的。
老北京糖葫芦分三种，一种是用麦芽糖（北京话叫糖稀），可以做大串山里红的糖葫芦，不似一般糖葫芦1尺来长，用竹签串连，而是可以长达5尺多，用荆条串连，头儿上还插彩旗，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮，吃着香脆不粘牙。做糖葫芦可用材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。而昔时信远斋所制精品糖葫芦，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，放在垫了油纸的纸盒中。《燕京岁时记》记冰糖葫芦:“甜脆而凉，冬夜食之，颇能去煤炭之气。”今天就来介绍这款---春节解油腻的老北京小吃---冰糖葫芦！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冰糖葫芦的做法步骤

• 1、将山楂、草莓用清水洗净，然后用温盐水浸泡20分钟左右；（为了清洗彻底，可以使用小牙刷哦！）

• 2、自创彻底去除山楂籽的神器？大家看出来是什么？对了，笔帽，哈哈

• 3、用竹子牙签把山楂、草莓穿起来备用；

• 4、小火、放入少量油、放入冰糖，用木铲子均匀搅拌，直到冰糖彻底融化；

• 5、将山楂、草莓分别悬空在锅中，用勺子舀冰糖汁淋到食物上；
• 6、浇汁后悬空在一个架子上，让山楂、草莓自然冷却后，即可食用。

小窍门

1、冰糖切记小火熬着，大火熬糊了，影响口感；
2、水果不能放煮好的糖汁里滚动，要悬空在一个架子上淋糖汁。