“苹果用途很广泛,可以来做果汁、果酱、果胶。果胶的作用在于帮助其他水果凝结,其酸甜清香更能增添美味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苹果果胶的做法步骤
1、将果酱瓶洗净,放入锅中,加水浸泡过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖、滤布放入锅中,继续消毒10分钟;
2、取出沥干水,倒扣果酱瓶;
3、将柠檬洗净、对切后榨汁,备用;
4、准备铜锅,加入水、冰糖;
5、苹果洗干净后,擦干,不去皮、不去籽,切成8等份,放入锅中一起搅拌,并加入柠檬汁,中小火熬煮;
6、过程中取出上浮的泡沫涩汁;
7、中小火继续熬煮约30分钟;
8、取一个滤网,将苹果果肉过滤出来;
9、将果肉再压出果汁;
10、滤出来的果汁部分再使用滤布过滤一次即可;
11、过滤出的果汁再倒回锅中,稍微熬煮一下,呈现粘稠状态;
12、趁热装入果酱瓶中,趁热倒扣30分钟后,清洗下瓶身,若不立即使用,可放入冰箱冷藏;
13、成品果胶,果胶会呈现果冻状;
小窍门
1.使用苹果果胶时可预先加热成液体状态使用,才不会拖长果酱的熬煮时间;
2.苹果果皮蕴藏果胶质,所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。有些水果的果胶含量少,份量就必须多,如制作无果胶成分的花瓣系列果酱,则须加入等量的果胶。
3.苹果有上蜡的话,仍建议削皮为宜;
4.果胶的作用是充当黏稠剂,一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。