“ 鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜,加入花蛤正是鲜上加鲜。
熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:
1、煎鱼的时候撒入少许盐;
2、鱼煎好后淋入料酒;
3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤
1、鲫鱼、花蛤洗净待用。
2、枸杞叶洗净,控干水分待用。
3、姜切片、枸杞泡发好待用。
4、锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
5、热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐。
6、慢火煎至两面微黄,淋入料酒。
7、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白。
8、然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
9、放入花蛤和枸杞叶。
10、枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。
小窍门
1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。