“龙头鱼也叫水潺、豆腐鱼、九肚鱼等,各个地方的叫法不一样。龙头鱼肉质细嫩,含水量较多,味美,肉刺松软。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧龙头鱼的做法步骤
1、今天市场上看到龙头鱼很新鲜,买了几只。一斤15元,花了13元。
2、龙头鱼去掉内脏和鱼头,牙齿很锋利,处理的时候要小心,我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼,每只肚子里都有鱼籽,处理的时候留着。
3、龙头鱼切成小段备用。
4、准备食材。葱切碎,蒜头切块,生姜切丝,小米辣切圈。
5、起锅烧油,下葱姜蒜爆香。
6、倒入龙头鱼,稍微煎一下,不要翻动它。
7、端着锅稍微晃动一下,避免粘锅。倒一勺生抽,半勺老抽和一勺料酒,龙头鱼水分多,不用加水。
8、用锅铲轻轻翻一下面,动作要轻,龙头鱼肉质嫩,容易碎。
9、放入小米辣,大火收汁。
10、汤汁收差不多了。
11、撒上葱花即可。不用加盐和鸡精,因为生抽和老抽都有味道,再加就太咸了。
12、成品。鱼肉入味,非常下饭。