红烧肉的做法 经典红烧肉 红烧肉怎么做

“红烧肉算是很经典的一款中国菜了，颜色喜庆，开胃下饭。

红烧肉的做法其实大同小异，美食天下上的菜谱也已经很多了，其实早已说不上什么原创与否了，大多不过是在小细节上的处理略有不同。其实也说明了这道菜的受欢迎程度~^_^

我也来凑个热闹，发个自己才做的红烧肉成品。

一起来做做吧？”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧肉的做法步骤

• 1、以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。

• 2、切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

• 3、浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

• 4、焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

• 5、取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。

• 6、将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

• 7、糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

• 8、转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。

• 9、经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

小窍门

1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）