“香而不腻”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉烧花菇的做法步骤
1、锅中坐足量水烧开,加入葱姜花椒和料酒,
2、将肉煮至发白去除表面杂质和血沫,捞出切块,
3、新鲜花菇洗净,每朵切成4小块
4、锅中倒入一点油,约1/2汤匙量,加入五花肉煸炒出油,可以小火多煸一会儿,至几面焦黄
5、煸好的肉盛出,关火,油稍微放凉一些再次打开火,将冰糖放入开始炒糖色
6、冰糖全部融化,呈棕黄色稍微冒出小泡,糖色炒好
7、马上下入五花肉翻炒上色,
8、倒入足量开水,加入葱姜,八角,肉蔻,草蔻,香叶,老抽,黄酒,大火烧开后转小火,
9、小火炖20分钟左右,加入盐和鸡精,继续炖10分钟,加入切好的花菇,再炖15—20分钟左右,
10、汤收浓稠即可出锅
小窍门
加清汤时最好加开水,这样肉质不会变得太紧
油一定要少放,五花肉煸后会出一部分油,炖肉用足够了
炒糖色一定要一火,要十分注意火候,以免炒糊变苦,炒糖色是为了肉上色更好看,肉更香气怡人,
实在炒不好的就直接老抽好了,现在市面上的红烧老抽,上色也还不错