“鸡肉纤维细致、老少皆宜,是餐桌上最常出现的肉类之一。但想把鸡肉做得好吃却不是那么简单,大块烹制不宜入味,长久炖煮软烂有余而鲜味不足。解决之道就是把鸡肉以清水煮至刚熟,保留了鸡肉本来的鲜香,再以美味的调味汁慢慢融入其中,牢牢锁住其味,绝对的麻辣鲜香够好吃。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣藤椒鸡的做法步骤
1、将所有材料准备好
2、锅中倒入冷水,放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐,大火烧开后加入料酒,改中火加盖煮20分钟,然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出(根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间),如没有血水冒出,即可关火加盖焖10分钟。
3、煮鸡腿的时候,将青红小米椒切成圈,加1茶匙盐腌制一会,逼出辣味。
4、鸡腿煮好后捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡,使鸡肉紧实Q弹,直到鸡腿变凉。
5、锅中倒入3大匙油烧热,然后将热油浇在藤椒碗中,使藤椒逼出香味。
6、将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。
7、将浸泡在冰水中的鸡腿捞出,擦干水分,去除腿骨只留鸡腿肉,鸡皮朝上放在砧板上,在表面抹上薄薄一层芝麻油。
8、将鸡腿切成条,放入盘子里,将做好的调味汁浇在上面即可。
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