“此菜是麻婆豆腐的一个革新版,作法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻婆鲢鱼的做法步骤
- 1、鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味
- 2、取锅洗净,下油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水。
- 3、再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉收汁即成。
小窍门
麻、辣、烫、鲜嫩,做法新颖,回味悠长。