“现在大连已经很难在饭店菜谱上看到樱桃肉了，一定要点这个菜的话，也没吃到哪家做得好吃的，至少没有了小时候的味道。”
食材明细
- 原味 （口味）
- 炸 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 普通 （难度）
大连老菜樱桃肉的做法步骤
- 1、猪肉（肥瘦兼有）、黄瓜、胡萝卜切丁。
- 2、生粉、盐、鸡精调成水淀粉，加入猪肉丁腌制，水淀粉要够浓厚保证猪肉丁挂糊不会滴下来，也不宜太浓厚影响口感。
- 3、油烧至七八成热，加入猪肉丁炸3分钟左右，尽量不要让猪肉丁粘连，炸后把粘连的猪肉丁分开。
- 4、油烧至五成热，加入猪肉丁再炸1分钟，炸后把粘连的猪肉丁分开。
- 5、锅里留少量油，加入番茄酱、4勺白糖、1勺醋，适量料酒加热混合，放入黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒，加入适量盐调味。
- 6、加入炸好的猪肉丁翻炒，使猪肉丁均匀上色。
- 7、加入适量水淀粉勾芡即可出锅。
小窍门
猪肉一定要肥瘦兼有，肥一点口感会比较好。
一定要用番茄酱，不要用吃薯条的番茄沙司，番茄酱的作用是调色，用了番茄沙司味道就不容易控制了。
这道菜本身的口味应该是甜中带咸，又带一点点的酸，醋放太多就变成糖醋肉了。
