鸡火干丝的做法 【上海】鸡火干丝 鸡火干丝怎么做

“鸡火干丝是一道上海的传统菜式，有点考验刀工的，此菜用金华火腿，鸡丝，开洋和豆腐干丝一起烹饪而成，用高汤和火腿丝，鸡丝和开洋吊鲜，而干丝吸足了鲜汁，每一口都让人觉得满足，营养丰富，味道也是鲜美无比。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鸡火干丝的做法步骤

• 1、准备豆腐干，青菜洗净，熟鸡丝，火腿用温水洗净后加入黄酒，开洋洗净后加入黄酒

• 2、准备黄酒，生姜片和高汤

• 3、先把每块豆干批成薄片

• 4、再切成细丝

• 5、锅内水开后把干丝下入焯水后捞起

• 6、把火腿和开洋隔水蒸约30分钟

• 7、之后把火腿撕成丝，开洋要全部去壳

• 8、汤锅内倒入高汤，先把火腿丝和开洋倒入，加入生姜片

• 9、盖上大火烧开后转小火煮15分钟

• 10、之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻

• 11、最后加入青菜变色后熄火出锅

• 12、上桌

小窍门

1、豆腐干片批的越薄，丝就越细
2、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐