“东北酸菜是比较具有东北特色的食品之一,选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。东北气候冬季寒长百物不长,人们为了丰富冬季饮食,用白菜腌渍成酸菜,口味独特具有浓厚的地方特色。
酸菜有多种吃法,而渍菜粉就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉又名酸菜粉,把酸菜丝,粉条,猪肉丝三者,用大火烹制而成,口味酸爽独特香浓,深受东北人们的喜爱,是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
渍菜粉的做法步骤
1、大葱和姜切丝,五花肉切丝。
2、粉条提前用冷水浸泡。
3、东北酸菜切丝过冷水,用手攥干水分。
4、炒锅烧热加入植物油,下入五花肉煸炒至变色。
5、下入葱、姜丝煸炒出香味,再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。
6、下入生抽、老抽煸炒上色。
7、下入酸菜煸炒一会。
8、加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。
9、加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。
10、待粉条完全吸收汤汁熟透关火。
11、成品图
小窍门
1、酸菜比较喜油,所以植物油用量比平时炒菜的量要大些。
2、粉条提前浸泡,要不然不容易煮熟。
3、切酸菜时厚的酸菜帮一定要用刀片薄然后再切丝。
4、粉条要用粗一点的粉条。