“宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的，宁波十大名菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成份。”
食材明细
- 原味 （口味）
- 烧 （工艺）
- 一小时 （耗时）
- 普通 （难度）
冰糖甲鱼的做法步骤
- 1、清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
- 2、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
- 3、炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
- 4、加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
- 5、加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
- 6、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
- 7、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。
小窍门
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
