什锦汽锅鸡的做法什锦汽锅鸡怎么做

“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子，炖制食材的时候，汽锅中不放水，水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后，变为水蒸气，通过中空柱子，进入到汽锅中，食材是被高温的水蒸气蒸熟的，而且水蒸气蒸馏于汽锅中，化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味，远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美，更科学。

汽锅不是很贵，万能的某宝有售。自从有了汽锅，排骨、鸡、猪手之类的，我全部采用这种最原生态的方式制作，非常值得推荐。”

食材明细

主料

绿色有机童子鸡 （1只）
熏腊肉 （4～5片）
香菇（两朵）
玉米（半根）
胡萝卜 （半根）
山药（半根）
红枣（几颗）
红皮花生 （一小把）
枸杞（十几粒）
姜片（2-3片）
小葱（两根）

辅料

鲍鱼汁 （适量）
盐（适量）
鸡精（适量）

原味（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

什锦汽锅鸡的做法步骤

1、全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量
2、所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中
3、加入鲍鱼汁
4、加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）
5、底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）
6、砂锅口围一圈湿布（防止漏气）
7、把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。
8、经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦
9、肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美
10、所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦
11、这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）