食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京糖醋里脊的做法步骤
- 1、里脊切1-2厘米片,加少许水。抓匀。加入少许盐,料酒。腌制十分钟
- 2、取小碗调汁。碗中放葱姜末,三勺糖,三勺醋,一勺半酱油,适量清水,一勺淀粉,拌匀备用。
- 3、锅中下油,准备炸制里脊。
- 4、里脊肉中加入适量淀粉,清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
- 5、待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
6、肉片下锅后炸定型。即出锅,控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小,里脊颜色为金黄出锅备用
7、锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒,待汁中出现小气泡,放入炸制好的里脊。炒匀出锅。
小窍门
觉得汁少可适量增加配料,不需要太浓的糖醋味可适量加入清水。冲淡