食材明细
- 咸香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧护心肉的做法步骤
1、猪护心肉3条。护心肉上肥瘦、筋皮都有,特别好吃,是不是有些地方不吃猪的这个部位啊?
2、先用清水清洗几次,再放入锅里,加水烧开,煮出肉里的血沫。
3、焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫,切小块。
4、放入砂锅里,加水没过护心肉,加葱段、姜片、花椒、料酒,中火烧开转小火炖半小时以上。
5、煮好的护心肉捞出。
6、这是煮完护心肉的高汤,我准备用来炖酸菜。
7、准备一些冰糖、葱姜。
8、锅里加点油,油不用多,放入冰糖。
9、炒糖色。小火炒至冰糖融化,继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色(来不及拍照)。
10、倒入护心肉,翻炒至肉块挂上糖色。
11、下葱姜炒香。
12、加生抽。
13、老抽。
14、加盐,翻炒一会儿,加半碗煮护心肉的高汤,盖盖子中小火烧十来分钟。
15、最后大火收汁即可。
16、咸中带甜,好吃,尤其是那层筋皮和肉一起吃,更美味。