食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京烙饼卷带鱼的做法步骤
1、带鱼洗净,切断,葱姜蒜,料酒,盐腌制半小时。
2、咸菜疙瘩泡软,切成手指粗细的条。
3、带鱼腌制结束,沾蘸干表面水分,中小火慢慢炸至焦黄,炸干一些炖出来更加骨酥入味。
4、碗汁调制,将耗油,料酒,生抽米醋和糖,少许盐调匀,(我用的是腌制糖蒜用的糖醋汁,酸的味道比较柔和)。
5、用咸菜垫底,再码上炸好的带鱼,铺上葱姜蒜,最后淋上碗汁
6、放入高压锅,最高火压制两遍。压制结束,由于醋挥发的缘故,汤汁味道与之前有些改变,可以依据自己的喜好再加入糖或辣椒等调味,最后中火再炖制10-15分钟收汁入味即可。