近墨者猪的做法 近墨者猪怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

近墨者猪的做法步骤

• 1、将猪肉放入180℃油锅中。

• 2、大火大概15秒捞起滤油。

• 3、油锅中放盐，将墨鱼放入油锅中。

• 4、大概10秒左右捞起滤油。

• 5、锅中留底油，放入蒜苗的茎杆部分倒入炒香。

• 6、放入猪肉丁小火炒。

• 7、按照顺序将红色尖椒，黑豆豉，米酒放入，依旧小火用筷子拨匀。

• 8、倒入刚才炸过的墨鱼丁。

• 9、再倒入蒜苗的叶的部位炒散。

• 10、将老抽，生抽，糖，黑醋拌匀后倒入锅中快速翻炒。

• 11、最后起锅前放入芝麻油拌匀即可。

小窍门

千叮万嘱：
1高温过油是逼油的，并不是吸油的，很多人被误导，认为过油就一定不健康，看你怎么过，过多长时间，以及用什么来过。
2油锅中放盐，油不会飞溅，但是最好还是将食材表秒的水擦干。
蒜苗的跟部和叶子部位需要的烹调时间不同，所以分开放入，如果一起放入容易使叶子部位的青绿色消失，而且营养也降低。
3黑醋和白醋香味不同，适合不同的菜肴和烹调方法。
4芝麻油买冷榨油，更香醇（也就是用浸出的方式第一道压榨）。