酸菜，是人们在平时的日常生活中经常会食用到的，各地所制作酸菜的原材料都是不一样的。那做酸菜的青菜叫什么呢?以下小编就有整理到关于酸菜常见的做法，还有关于自制酸菜的做法，平时喜欢吃酸菜的人们，跟随着小编一起来了解一下吧!
一、做酸菜的青菜叫什么
南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的，芥菜是中国比较有名的蔬菜种类，原产自于中国，在全国的范围内都有种植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因为在北方盛产大白菜。
二、自制酸菜的做法
1.将买回家的青菜给晒一天，将青菜的水份给晒干，这样才好做青菜。
2.准备好花椒，辣椒，然后在泡菜坛子里面加入适量的清水，加入盐，然后再把准备好的材料给放到坛子里面备用。
3.再把洗干净的青菜给放到坛子里面，让水可以淹过青菜
4.在上面再撒入一些盐，最后盖上泡菜坛1周左右便可以吃了。
三、酸菜好吃的做法
1.酸菜五花肉
(1)将五花肉给清洗干净，然后切成适合的大小，泡菜切细，葱姜蒜准备好。
(2)热名锅下油，加入冰糖，把冰糖给炒化，然后再下入五花肉，与葱姜蒜。
(3)再加入香料与适量的老抽进行调味，五花肉要煽出油
(4)然后再把酸菜下入，再加入适量的盐，清水给炖上合适的时间便可了。
2.酸菜肉丝
(1)锅中下入油，等油热好后，然后再把猪肉丝给下入，加入适量的酱油，酸菜。
(2)炒好后便可以出锅食用了。
做酸菜的青菜叫什么?以上小编已经为大家介绍到了，做酸菜的青菜名字叫做大叶青菜，叶子是比较大的，它的茎部还有叶子都是可以用来做酸菜的。酸菜在制作的时候放了过量的盐，所以在烹饪的时候，不要放过量的盐了，过咸了便不好了。所以平时喜欢吃酸菜的人们，要注意一下!
