“冬天来一碗酸汤羊肉萝卜饺子很应景噢😊~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤羊肉水饺的做法步骤
1、【煮花椒水】水开放入50克洗净的花椒,小火慢熬出花椒味,过滤出花椒,花椒水自然放凉备用。
2、【配料】葱绿切丝,姜切片。
3、【葱姜油】凉油下入葱丝、姜片,小火慢炸至葱姜变干、变黄、出香味后,关火捞出葱姜,葱姜油自然放凉备用(做多了可以密封保存,吃面、调菜、拌馅儿都很香)。
4、【调馅儿】一斤羊腿肉洗净搅成(或剁成)羊肉馅儿(剔除筋),加1勺盐、2勺味极鲜。
5、将放凉的花椒水少量多次加入羊肉馅儿中(1斤肉半斤水,这样调出的肉馅儿易出汁),顺着一个方向用手(可戴手套)搅拌、摔打上劲(让肉馅儿有弹性)。然后静置一会,让羊肉馅儿充分吸收花椒水。
6、根据个人口味,淋入适量的葱姜油,用手充分搅拌均匀,即增香,又锁住了水分(这里羊腿肉比较瘦,所以葱姜油加的稍多点,不需要再加葱姜末了)。
7、加入适量葱花、1根胡萝卜碎(提前用开水焯熟、挤出水分后剁碎或搅碎),用手抓拌均匀。
8、鲜美的羊肉胡萝卜馅儿就调好了。
9、【和面】400克雪花粉,加2克盐,少量多次加入200克清水,揉成面团。先饧面15分钟,揉光滑;再饧面15分钟,再揉光滑;最后饧面40分钟,揉成的面团很光滑筋道。
10、【包饺子】根据个人习惯,将面团搓成长条,分成等分小面剂子。
11、擀成饺子皮,一共包了80个小元宝饺子(这样和出的面团柔性好,不粘手,擀皮都不用撒面粉,煮出来的饺子皮透亮、汤清澈)。
12、水开下饺子,用铲子轻轻推搅几下,以免抓底,盖上盖子中火煮饺子,水开后点加半碗冷水,盖盖再次煮开,重复点加3次,等饺子皮变透亮、飘起来了就熟了(5分钟左右,具体时间取决于自家火力大小)。
13、【调酸汤】1勺盐、1勺味极鲜、2勺香醋、1勺油泼辣椒、少许香油和胡椒碎,再放入适量虾皮、香葱、香菜杆,用饺子汤浇成酸汤汁(根据个人口味调整用料和用量)。
14、捞出饺子放进酸汤里,撒上香菜叶,就是一碗香喷喷的酸汤羊肉水饺😊~
15、【细节图】鲜香美味,馅儿里有汤汁酸汤羊肉水饺~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量!