“每到过年都要做些卤肉,卤肉其实很简单,只要调和卤汁就可以了。今天是买的剔骨的肘子,肘子肥肉少,而且有筋膜,吃起来口感更丰富。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤肘花的做法步骤
1、猪前轴,已经剔骨的,洗净,肉皮表面要刮干净。
2、凉水入锅。
3、焯烫到血沫浮起,捞出清水洗净表面浮沫,控水备用。
4、用水把冰糖炒出糖色,然后加一点老抽用来调色。
5、把焯过水的肉在糖色中滚一圈,这样上色会更好。
6、备好煮肉料:八角3个,砂仁,肉蔻,草果,白芷,桂皮,香叶,良姜,生姜,陈皮,干辣椒各适量。
7、把剩余糖色倒入砂锅,放入煮肉料,加开水,放入肉,大火煮开转小火煮25分钟。
8、再放入盐继续炖10分钟。不要开盖,焖半天到一天,让肉充分入味。
9、入味后再加热一下,趁热用保鲜膜裹紧定型。
10、晾凉就可以切片了。
11、切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的,虽然很瘦,但一点也不柴,非常软烂好吃。
12、这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。