“要过年啦,过年下酒菜少不了,而卤煮花生即可以当零食又可以做下酒菜,受欢迎的程度还是很高的。所以过年就煮上一锅吧。我今天用的是生的百日红花生,这个花生内皮格外红,据说补血效果更胜一筹。买不到百日红的,普通的生花生也是可以的,做的方法相同。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤煮百日红花生的做法步骤
1、先来看一下百日红和普通花生的区别,首先花生衣的颜色更红,籽个头偏小,一般一个花生都是4连粒的,普通花生衣颜色浅,籽粒大,一般一个花生都是2连粒的。
2、花生洗净。
3、备一份煮肉料:八角4个、花椒30粒、桂皮2段,干辣椒4个,香叶5片,姜一块,盐10克。
4、砂锅中加水,煮开后小火煮十分钟离火。
5、把花生倒入卤水里,不要煮,浸泡一天。让花生充分入味,泡的时候上面压一个盘子,不让花生漂浮在水面之上。
6、浸泡一天后,上火煮,大火煮开后转小火煮一个半小时,最少是一个半小时,多煮些时候更好。
7、煮好的花生,依然不要捞出来,再卤水里继续浸泡半天更好吃。
8、浸泡后捞出来,开吃啦。
小窍门
干花生需要长时间浸泡回软,所以要多泡泡,不要急着煮。如果是新鲜的花生,则泡2个小时左右就可以煮了。