五花肉是指猪腹部的肉,因其肥瘦相间,肉质肥美多汁,而成为了餐桌上最常出现的菜之一。以五花肉为主料的菜色非常的多,如东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等。那么,下面这篇文章就详细列举了几种五花肉的做法,来告诉你五花肉怎么炒。
五花肉怎么炒:
一、红烧肉
主料:五花肉1000克
辅料:葱、姜15克、八角2个、花椒2克、冰糖10克、老抽30毫升、料酒20毫升
红烧肉的做法步骤:
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净,沥干。
2、 炒糖色:锅里放少量油(或水),加入冰糖,待冰糖融化后小火,融化的冰糖微微变黄色,冒大泡后,迅速放入肉块煸炒,使肉块均匀沾上糖色。
3、放入老抽,生抽,炒匀,加入料酒去腥。
4、 放入开水,没过肉,转入砂锅(炖两个小时)或高压锅(半个小时),五花肉绵软酥烂,肥而不腻。
5、 开锅放入盐,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动,可提亮颜色
二、农家小炒肉
用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙
做法:
1、青红尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
5、将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分
6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可
三、酱爆炒肉
用料:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法:
1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
四、干豆角炖五花肉
用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量
做法:
1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用
2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄
3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖
6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅
其实五花肉怎么炒,方法多种多样。除了了上面四种做法,还有粉蒸肉、梅菜扣肉等等。五花肉肥瘦相间,既有肥肉的油脂,又有瘦肉的肉感,味道非常美味。但是,喜爱吃五花肉的人们在日常饮食中也要注意荤素搭配,营养均衡哦。