怎么炒菜心

青菜因其味道柔嫩可口、营养丰富，依然成为了人们餐桌上的必备美食之一，一道炒菜心看似简单，其实稍微不注意便会使其营养成分大量流失，那么怎么炒菜心才能最大限度的保存其营养价值呢？接下来就让小编来为大家介绍一下。

怎么炒菜心

制作材料：

主料：青菜500 克,蘑菇50 克,鸡油50 克,黄酒10 克,湿淀粉5 克,细盐10 克,味精1 克,鲜汤100 克。

炒青菜的制作方法：

1、青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段;蘑菇洗净切块。

2、烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

特点：鲜清爽口。

功效：益脾胃，降血糖。

炒青菜好吃的技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

小贴士：

1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口;并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。

2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。