食材明细主料猪肉 (适量)茄子 (适量)辅料蒜苗 (适量)豆瓣酱 (适量)淀粉 (适量)调料油 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)酱香 (口味)烧 (工艺)十分钟 (耗时)普通 (难度)肉末茄酱的做法步骤1、紫茄子清洗。2、茄子切丁,放上适量盐拌匀腌制10分钟后挤去水分。3、瘦肉切丁,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。4、蒜末切细。5、锅中放油,小火煸香蒜白。6、放入肉丁翻炒变色。7、放入茄子翻炒片刻,放入一勺豆瓣酱,加水烧煮。8、留少许汤汁,放入蒜苗叶子,加点生抽炒匀。9、混合了肉香与酱香的茄子,拌饭、拌面都很美味。