“燕鲅:就是燕鲅鱼。鲅鱼有两种,鲐鲅鱼和燕鲅鱼。收拾鲅鱼要仔细挑去血线,去净腹腔内的血。因为鲅鱼血奇腥无比,对人体不利。燕鲅比鲐鲅鱼好吃,燕鲅的肉质细腻,很香。鲐鲅很腥。价格上燕鲅更贵一些。” 食材明细主料燕鲅鱼 (800g)辅料葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)醋 (适量)油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)味精 (适量)咸鲜 (口味)烧 (工艺)廿分钟 (耗时)简单 (难度)红烧燕鲅的做法步骤1、燕鲅鱼一条800g,葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。2、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。3、葱姜蒜切片。备用。4、起锅热油,爆香葱姜蒜。5、放入鲅鱼段。6、开大火,烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。7、然后,加酱油。8、加清水烧开后,加盐、糖调味。9、盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。10、加味精提鲜。11、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。