“喜欢凉拌菜,看了快手大厨做菜总是用“明油”,我照着弄了简易版,并且炸了辣椒油,拌菜方便。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
调味辣椒油的做法步骤
1、洋葱、西芹切丝,胡萝卜切片,大蒜瓣拍扁,生姜切片备用。生花椒粒、大料备用。辣椒面(我用的贵州百里杜鹃蘸水辣椒面),辣椒粉(我用的黄飞鸿麻辣花生的调料),去皮熟花生、熟芝麻拌匀备用。
2、花生,辣椒面辣椒粉,放在一起备用。
3、准备好的蔬菜特写,其实还应该有大葱…没买。
4、其他调料,再来点香叶啥的也可以。
5、起锅烧油。
6、三成色油温下花椒粒大料,小火慢炸。
7、中间舀一点油将辣椒面搅拌一下。
8、这效果。
9、预处理。
10、油温升高,花椒粒发黑捞出扔掉。
11、下去蔬菜生姜大蒜。
12、中火炸制。
13、炸制蔬菜变软,继续炸至干巴捞出不用。
14、油温继续升高至冒烟。
15、浇在辣椒面上,同时搅拌。
16、搅拌均匀。
17、拌菜红油制作完毕。
小窍门
需要大葱,香叶,下次再放,另外建议都用纯辣椒,别用黄飞鸿辣椒调料不香了,555。