“为了这一款创意甜品,我动了不少的脑筋。它缘于黑钻吐司的启发。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑巧克力蛋糕土司卷的做法步骤
1、按照先液体后面粉,面粉戳洞放入酵母的顺序启动一次揉面程序(20分钟)。
2、揉出光滑面团。
3、加入黄油后拉出手套膜,面团搓园进行基础发酵。
4、在面团发酵的时候,来制作黑巧克力蛋糕糊。将玉米油倒入碗中筛入可可粉,用蛋抽搅拌均匀。
5、倒入牛奶充分乳化。
6、筛入低筋面粉搅拌均匀。
7、用后蛋法将蛋白与蛋黄分离,将蛋黄倒入可可粉的面糊中,加入1/3的白砂糖。
8、用刮铲进行“之”字形搅拌,不见干粉即可。
9、打发蛋白:当出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖。
10、当出现纹路的时候,加入1/3的白砂糖。
11、提起电动打蛋器出现小弯钩的时候,即可。
12、要1/3的蛋白霜加入可可粉的蛋糊中,搅拌均匀。
13、将搅好的蛋糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。
14、充分搅拌不见结块的蛋白霜,这样烤出来的蛋糕片不会开裂。这是做蛋糕卷的基本功。
15、搅拌好的蛋糕糊倒入28×28的金属烤盘中,高高提起轻磕桌面震出大气泡,并上下火160℃预热烤箱。
16、烤盘送入烤箱烤20分钟。
17、出炉的蛋糕片没有出现裂痕。
18、在蛋糕片晾凉备用的过程中,吐司面团已经发酵至两倍大。
19、分成两个小面团。
20、取一个面团擀成宽度为19厘米的长方形面片。
21、刷上黑巧克力酱(边缘留出空隙)。
22、将面皮卷起来。
23、蛋糕片用尺子量出能放入吐司模具的宽度19厘米,用刮板压出痕迹。
24、将另一块面团擀成19厘米宽的长方形。
25、将蛋糕片轻轻取出附在吐司面皮之上,顶端放入已经卷好的土司卷,顺势卷起来。
26、将吐司盒倒扣在面卷之上。
27、吐司模具倒扣过来,上火160℃下火190℃预热烤箱。
28、烤箱底部放一碗开水,启动发酵模式,上火调零,下火调成35℃的温度,让土司卷在湿度为75~80℃的环境中进行第二次发酵。
29、这是发酵好的面包胚。
30、刷上蛋液,送入烤箱烤45分钟。
31、出炉的吐司蛋糕卷,像不像一颗裹了蜜的糖衣炮弹,它砸向你就会让你吃在嘴上,甜在心里。
32、这是早餐的佳品。
小窍门
我给出的温度只作参考,自家烤箱温度自家掌握。