“浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。
曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。
春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。
以下配方中主料为蛋糕卷食材,辅料为内卷夹馅材料”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果浮云卷的做法步骤
1、将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀
2、淡奶油+牛奶煮沸
3、将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀
4、加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热
5、当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温
6、蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状
7、将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
8、拌好后的样子
9、倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟
10、淡奶油+糖粉打发,芒果切块
11、烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁
12、卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状
13、成品图
小窍门
制作蛋糕卷的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了
卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好