苏式椒盐月饼的做法 不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼 苏式椒盐月饼怎么做

“除了包好就可以吃的冰皮月饼，苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅，耐心小火慢慢烙熟，一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢？也不一定，我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。
苏式月饼的饼皮都是一样的，馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来，谁都能胜任。
这些材料可以做10个月饼，5个椒盐馅、5个枣泥馅。
且看芹意演示一番——”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苏式椒盐月饼的做法步骤

• 1、椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

• 2、面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

• 3、黑白芝麻仁焙熟

• 4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

• 5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

• 6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

• 7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

• 8、搅拌均匀；

• 9、用前分成5份。

• 10、松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

• 11、剥皮去仁；

• 12、枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

• 13、完全冷却后，加入炒熟的松仁；

• 14、搅拌均匀；用之前大体分成5份。

• 15、制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

• 16、加入50g水（按需要增减）；

• 17、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

• 18、普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

• 19、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

• 20、水油皮面团平均分成10份；

• 21、油酥皮面团平均分成10份；

• 22、水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

• 23、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

• 24、自上而下卷起来；

• 25、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

• 26、收口朝上，擀成长形；

• 27、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

• 28、将收口一面和两头往里捏；

• 29、整成圆形；

• 30、收口朝上，擀成圆形面皮；

• 31、包入一份椒盐馅料；

• 32、用虎口收紧收口；

• 33、同样包入适量枣泥馅；

• 34、整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

• 35、烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。

• 36、烙好后，放在案上晾凉，即可享用。

小窍门

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。