“这是我第五次做戚风,终于像样了!看着蛋糕生机勃勃地往上涨,内心的喜悦是无法表达的!对于戚风蛋糕,我一直都倍感压力,因为之前的一次次失败,让我很久都没有勇气去再次尝试!这种感觉,相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受!
以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了,我开始想是不是换个带烟囱的模具,应该会好一些。问了好多人,都说跟模具没关系的,关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法!
我自己也仔细分析了一下,应该是蛋白打发这一步,我做得不到位。其实,就连这次,打蛋白时,我也是有些心里没底的,多次停下来观察,很怕打过了!因为加了白醋,觉得打发得很快,湿性发泡之后,很快就是挺立的小尖角了,只是,我觉得这尖角怎么这么小呢?难道又有些打过头了?希望各位做戚风的高手们给予指点!”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉(油和水没拍)
2、糖、葵花籽油、和水混合
3、用手动打蛋器搅拌至乳化状态
4、加入过筛的粉类
5、切拌均匀
6、放入蛋黄
7、蛋黄糊(新跟人学的,后加入蛋黄,不容易有颗粒)
8、这时预热烤箱,160度。蛋清滴几滴白醋,打至鱼眼泡时,放入三分之一的糖粉
9、浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉
10、有纹路时,放入最后三分之一糖粉
11、湿性发泡
12、打至干性发泡
13、三分之一蛋白加入蛋黄糊中
14、切拌均匀
15、倒入剩余的蛋白中,切拌均匀
16、蛋糕糊
17、倒入模具内
18、抹平,震几下,震出气泡。烤箱下层,160度35分钟左右
19、出炉敲两下,震出里面的热气,防止回缩
20、震几下后,立即倒扣,晾凉。
21、晾凉后的状态跟模具持平
22、晾凉后,用刮刀在四周划一圈,即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了,很怕手重了,弄碎蛋糕。
23、这是我做得最成功的戚风蛋糕。
24、跟大家分享一下我的喜悦^_^
25、真的像人家说的,如云朵般轻柔哦~~~