“记录了一个长疯了的蛋糕......”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣泥戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好食材;
2、先做枣泥:大枣洗净用去核机去掉枣核;
3、放入锅中倒入二分之一的水,中小火焖煮20分钟;
4、将煮好的大枣晾凉,将枣连水一起倒入搅拌机中,搅拌成泥糊状、晾凉备用;
5、制作蛋糕;用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开;
6、蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化(剩下的30克备用);
7、加入植物油搅拌至乳化;
8、加入枣泥搅拌均匀;
9、加入牛奶搅拌均匀;
10、筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉(请不要过份搅拌以免出筋);
11、最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状;
12、蛋白中加入少许的柠檬汁,用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖;
13、打至显纹路时加入10克的白砂糖;
14、打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖;
15、最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头;
16、用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中;
17、将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白;
18、用刮刀再次翻拌均匀,最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊;
19、将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中;
20、用刮刀将表面抹平,提起模具向下震几下;
21、放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右;
22、出炉后再次向下震几下,立即倒扣在啤酒瓶口上,彻底晾凉(最好晾三个小时)脱模;
23、成品图
24、成品图
25、成品图
小窍门
这款蛋糕因为枣泥有甜度,所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。