“双十一败了一些自己喜爱的膜具,其中就有甜甜圈膜具,一直很想试试,这个配方是六个的量,我只有四个连环的,倒蛋糊时心急,倒的太满了,结果烤的时候有点儿象火山爆发,岩浆从里往外冒,不过吃着口感松软,外形美观,还算满意。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糯米甜甜圈的做法步骤
1、准备食材,黄油加牛奶混合隔水加热融化,用手动打蛋器搅拌均匀,硅胶膜具撒低筋面粉,冷藏备用
2、鸡蛋打散加入细砂糖,隔水加热到40度左右,离水,准备打发
3、用电动打蛋器高速打发3分钟,转低速再打1分钟,花纹不会马上消失,插牙签不倒表示完成
4、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀,筛入蛋液
5、快速翻拌,最好控制在30下左右,会有些消泡,预热烤箱165度
6、黄油、牛奶混合液隔水加热到40度左右
7、倒入蛋糊里,快速翻拌均匀
8、此时蛋糊比较光滑、细腻
9、倒入膜具八分满,我倒的过多,烤的时候严重膨胀,剩点儿蛋糊放在了纸杯里。
10、只做了四个成品,喜欢它的外形
11、好美的感觉!
12、请欣赏!
13、请欣赏!
小窍门
1、隔水加热蛋液,在40度左右,蛋液最容易打发。
2、我是烧开了一锅水后关火,先隔水融化了黄油和牛奶,再隔水加热加了白砂糖的蛋液。
3、取出蛋液打发,再把黄油牛奶混合液盆放回热水里,需要时取出。
4、我也没有温度计,用手摸盆有热的感觉就可以了。
5、此配方参考了厨友的,略做改动。打发过的蛋液尽管有消泡,口感还是好很多。