“多年没传菜谱了,今天偶然点开登录上,发现这个17年存了照片的菜谱还在,就把它文字部分完善了上传吧。
17到22,四年就这么忽然过去了,期间发生了太多,经历了不少,这道未完成的菜谱还在。无论什么时候,美食总是能抚慰我们的心灵,温暖我们的人生。爱吃的我们,希望这道菜谱能给你们一些帮助和温暖。
这些照片都是17年拍的,所以做法也是当时我用的,现在我的做法变了,口味也是,改天有机会会把新的菜谱传上来。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常小肉肠大披萨的做法步骤
1、面团部分,需要的是面粉(除了低筋粉都可以,我这里用的是普通中筋面),温水(手伸进去感觉温热即可),酵母,盐,植物油(我用的橄榄油)。
2、酵母入温水,搅拌开来。
3、搅拌开来酵母后加面粉,拌到没有干粉后上手揉成面团。
4、在面团里添加少于盐,加强面团的筋性,也给饼皮添加些味道。
5、加入植物油。
6、使劲揉,把油揉进面团里,抓也行,无所谓方法,目的达到即可。
7、揉。
8、揉。
9、揉。
10、揉。
11、揉。
12、手背上的油也都用面团吸走,把面团按平时揉面的方式略微整理下。
13、大概就是这样。
14、面团盖保鲜膜,放到温暖的地方发酵。发酵成功后再用一般揉面团的方法揉它两次,排气后继续盖保鲜膜发酵。
15、为了保温又加了个盖子。
16、发酵成功就是:看它蓬起来大概是之前的两倍大后,用手指捅个坑不回弹就可以了。
17、馅料部分:圆葱,西红柿,小肉肠,黑橄榄切片,黑胡椒碎,橄榄油,奶酪碎,番茄酱,盐。
18、小肉肠切小块。
19、西红柿切片,不要太厚。
20、洋葱切丝后用手用力攥一下感觉到挤出汁再加进去。
21、小肉肠在最下面,然后西红柿和洋葱位置随便哪个。
22、加盐。
23、加黑胡椒碎。
24、加黑橄榄切片,拌匀后加植物油拌匀。包上保鲜膜冰箱冷藏。
25、揉二次排气后好的面团。
26、烤盘抹油(或是用烘焙纸铺上)。抹油后烤出来的面饼这面更酥脆,油也更多。
27、涂油。
28、不止是底部,四壁也要抹。
29、把面团用手掌摊平在烤盘上,用手心去按更方便,可以配合着转动烤盘,一定要尽量让饼皮摊平。
30、摊开它。
31、摊开它。
32、四壁一定要立起来,要不流出来的汁会让饼皮背面被烤糊。
33、用手指节把四壁和盘底部分的连接处按出个小沟来,饼皮不断开,就是更薄些。
34、刷番茄酱,用手涂用勺子涂用刷子都可以。
35、放入烤箱,关门发酵个20-30分钟。这里烤箱不开火。
36、取出烤盘,把烤箱关门,设置温度220度,开火。饼皮撒上一些奶酪碎打底。
37、把腌好的馅料按照这个顺序摆到饼皮上:西红柿—肉肠加黑橄榄切片—洋葱丝,注意洋葱丝要攥一下,尽量去除水份。
38、摆盘。
39、进烤箱,220度,烤三十五分钟左右,取出,撒上剩余的奶酪丝,进烤箱再烤5分钟左右,看奶酪全部化开,并且部分变成焦黄色即可出烤箱。
小窍门
面团,不知道该用多少面,加多少水的,无所谓,记住一样“和个软面团”,哪怕是软到粘手也无所谓,加了油后,软面团就不粘手了。
面团里的油,可以分三次加入:揉好面团后+两次排气时。也可以像我这样一次多加。面团有了油,烤出来的饼皮才会有油香味儿和酥脆感。
馅料加盐,主要是给西红柿和洋葱加味道,并且把它们的汁水铩出来一部分来给肉肠增添味道,所以盐要撒在它们上面再去搅拌。
即便是这样,烤好的饼面也还是会有很多汁水,所以小心西红柿别切的太厚,烤的时候汁水会溅出来。腌过馅料的碗里多出来的汁水,要倒掉,不要跟馅料一起使用。
馅料一定要加油,不然烤起来它不会有烤的香味儿,只会是被烤的干巴巴的一堆料不会香。
每个烤箱脾气不同,不要固定的看我的时间和温度,我的只做个参考。