“此款月饼巧克力味浓郁,椰蓉奶酪馅儿香气四溢散满整个口腔,一点都不觉得腻哦~
这款月饼皮非常好吃,所以皮馅比例按照2:3包的,用的50g的模具,方子的量能做30个。
喜欢的赶紧造起来吧!馅料自己爱吃什么做什么,我还做了些奶香紫薯馅,奶黄馅都是棒棒哒。特别好吃😋”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中秋美味月饼的做法步骤
1、40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份,用刀切碎备用。
2、先做椰蓉馅:将玉米淀粉,奶粉还有凉白开水混合搅拌,然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
3、将牛奶,白砂糖,花生油倒入奶锅煮开,转小火。此时将淀粉,奶粉,水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
4、这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
5、关火,倒入椰蓉。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀,状态以能捏成团,馅料不能太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。
7、稍凉后用手捏成团,椰蓉蔓越莓馅就做好了。
8、把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子,搓成圆球,放入盘中盖上保鲜膜备用。
9、下面开始做饼皮:将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
10、用蛋抽先做乳化,一字型搅拌。搅拌至融合。
11、加入过筛可可粉,用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
12、低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
13、用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态,面团的状态如图。
14、用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
15、用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意,别取出所有巧克力饼皮,包一个称一个。
16、如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅,往上推收口。
17、收好口后揉搓成长圆形放进模具内,如图。
18、压下模具手柄,非常好脱模,一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
19、全部做好后,表面喷上清水。喷一遍就可以了,喷多了会影响表面花纹成型的。
20、烤箱185度预热十分钟,上下火180度,放中下层,18分钟左右就可以了。
21、注意事项1.饼皮不需要醒发,一定要先把馅做好分好备用,包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水,预防月饼烤的时候开裂。
22、3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做,可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
23、6.面粉的吸水性不一样,做的时候根据面团的实际情况,自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。